Pie mums borščs bez pupiņām nav iedomājams, tāpēc šādu piedevu manos krājumos atradīsiet vienmēr. Tas ir tik ērti — kad ziemā gribas ko siltu, atliek tikai novārīt kartupeļus, buljonu un iemaisīt šo sagatavi.
Lai arī līdz biešu sezonai vēl labs laiks, jaunas un vērtīgas receptes uzzināt nekad nav par vēlu — būsiet gatavi, kad pienāks ražas laiks!
Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās!
Tomātus sagriežu un samaļu caur gaļas mašīnu vai sablendēju. Iegūto masu lieku katlā, pieberu sāli, pieleju eļļu un pievienoju cukuru. Uzlieku uz uguns un uzvāru. Tad smalki sakapāju sīpolus, pievienoju katlā un atkal uzvāru. Vāru vēl apmēram 10 minūtes.
Burkānus un bietes sarīvēju uz rīves, pievienoju katlā un visu maisījumu vāru vēl 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Pupiņas iepriekš nomazgāju, izmērcēju un novāru līdz gatavībai. Tad pievienoju tās pārējām sastāvdaļām katlā. Visu kārtīgi samaisu, pieleju etiķi, pievienoju sāli pēc garšas un vāru vēl 5 minūtes pēc uzvārīšanās.
Gatavo piedevu saleju sterilizētās burkās un aizvākoju ar vākiem.
Lielā katlā ieklāju dvieli, uz tā novietoju burkas un pārleju ar ūdeni. No brīža, kad ūdens sāk vārīties, sterilizēju burkas 10 minūtes.
Pēc tam vāciņus cieši aizskrūvēju, burkas apgriežu otrādi, ietin dvieļos un atstāju, līdz tās pilnībā atdziest.
Sastāvdaļas:
2 kg tomātu
500 g saldā (bulgāru) pipara
2 lielas sīpolgalvas
5 ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote bazilika
1 tējkarote paprikas
1/2 tējkarotes melno piparu
3 ēdamkarotes cukura (pēc garšas)
2 tējkarotes sāls (pēc garšas)
3 ēdamkarotes ābolu etiķa 6%
Noderīgi knifi izcilam rezultātam
Lai tavs ziemas borščs būtu tieši tāds, kādu to gatavoja vecmāmiņa – košs, sātīgs un aromātisks –, ņem vērā dažus pārbaudītus padomus:
Krāsas noslēpums: Ja vēlies, lai zupa saglabā savu rubīnsarkano toni arī pēc uzvārīšanas, pievieno piedevai nedaudz vairāk citrona sulas vai etiķa. Skābums neļauj bietēm kļūt bālām.
Pupiņu izvēle: Šai receptei vislabāk piemērotas sarkanās vai raibās pupiņas. Tās labāk saglabā formu un pēc ilgstošas vārīšanas neizšķīst, piešķirot zupai patīkamu tekstūru.
Garšas dziļums: Ja tev garšo pikantāks borščs, pievieno piedevai nedaudz rīvēta mārrutka vai vairāk ķiploku pašā vārīšanas noslēgumā – tas piešķirs zupai patīkamu “raksturu” ziemas aukstajos vakaros.
Pasniegšanas māksla: Kad ziemā atvērsi burciņu un pagatavosi zupu, neaizmirsti par klasiku – karote auksta skābā krējuma un dāsna deva svaigu džužu tieši šķīvī darīs brīnumus.
Kādu papildu sastāvdaļu tu parasti pievieno savam borščam, lai tas garšotu tieši tā, kā bērnībā?
